Calabrais d’origine, Emilio arrive en Belgique à l’âge de 10 ans. Dès son arrivée ici, il se découvre un certain attrait pour la pâtisserie.

Après un cursus classique, il décida alors de rejoindre la prestigieuse École Nationale Supérieure de Pâtisserie d’Yssingeaux, en France, où il obtiendra ses CAP de boulanger, pâtissier et chocolatier.

Sa passion le pousse alors à rejoindre Paris. Il grandira aux côtés de grands pâtissiers-chocolatiers tels que Laurent Duchêne et Cyril Lignac.